グアテマラ風フィアンブレ（肉と野菜のサラダ）

作り方 全29工程

1. 1

   前日に野菜の酢漬けを用意する。ビーツをゆでて皮をむき、角切りにして完全に冷ます。

2. 2

   にんじん9本の皮をむいて小さな角切りにし、少量の水で蒸す。水に取って冷まし、水気を切る。

3. 3

   キャベツを四角く切って熱湯にくぐらせ、水に取って冷まし、水気を切る。

4. 4

   パカヤの皮をむいて食べやすく切り、ほかの野菜と同様にゆでる。

5. 5

   さやいんげんの筋を取り、食べやすく切って同様にゆでる。

6. 6

   野菜を金属製以外のボウルに移す。

7. 7

   アルミ製以外の容器で酢を2分ほど沸騰させ、冷まして野菜に加える。

8. 8

   木べらで野菜と酢をよく混ぜる。

9. 9

   清潔な布で覆い、室温で置く。

10. 10

    フィアンブレを作る当日、丸鶏を水1L、セロリ、玉ねぎ1/2個、残りのにんじん1本を切ったもの、好みの量の塩とこしょうとともにゆでる。

11. 11

    鶏肉をゆで汁から取り出し、取っておく。

12. 12

    皮、内臓、足を取り除き、軟骨が残らないように注意しながら骨を外す。

13. 13

    鶏肉を小さく切って冷ます。

14. 14

    鶏のゆで汁の脂を取り、こす。

15. 15

    チョリソーは種類ごとに別々にゆで、皮をむいて冷まし、薄い輪切りにする。

16. 16

    硝石漬けの牛タン、ハム、サルチチョン、モルタデッラを小さな角切りにする。

17. 17

    玉ねぎの酢漬け、オリーブ、ケッパーをたっぷりのきれいな水で洗い、水気を切る。

18. 18

    カルディージョを用意する。野菜の酢漬けからできるだけ多くの酢を切り、その半量をミキサーに入れる。

19. 19

    しょうが、マスタードパウダー、マスタード、ケッパー、パセリの葉、アニスシード、黒こしょう、白こしょう、アスパラガスの缶汁を加える。

20. 20

    十分になめらかになるまでかくはんし、別の容器にこし入れる。

21. 21

    こした固形物をミキサーに戻し、レタスの半量、鶏のゆで汁、茎付きの青ねぎを加える。残りのレタスは飾り用に取っておく。

22. 22

    再びかくはんし、必要なら野菜の漬け酢を足す。

23. 23

    もう一度こし、固形物は取り除く。

24. 24

    液体をよく混ぜ、塩で味を調える。

25. 25

    野菜の酢漬けにソーセージ類、加工肉、鶏肉を加え、続いてオリーブ、ケッパー、玉ねぎの酢漬けを加える。

26. 26

    野菜や肉が崩れないように手で混ぜる。

27. 27

    ケソ・デ・カパスを角切りにして加える。

28. 28

    カルディージョをフィアンブレ全体に回しかけ、最後にもう一度混ぜる。

29. 29

    皿に盛り、パプリカ、レタスの葉、ゆで卵、切ったラディッシュ、アスパラガス、ケソ・セコを飾る。すぐに冷蔵する。