ベルディナ豆とエビの煮込み

作り方 全10工程

1. 1

   ベルディナ豆を前の晩から水に浸す。

2. 2

   豆がひたひたになる量の冷水に、オリーブオイルひと回し、ローリエ1枚、にんにく1片、玉ねぎ一切れを加えて煮始める。

3. 3

   冷水、または冷たいフィッシュストックを加えて沸騰を止める操作を3回行う。

4. 4

   アクを取り、もみほぐしたサフランを加える。

5. 5

   エビのひげを取り除いて下処理し、水洗いする。

6. 6

   残りのにんにくと玉ねぎを細かく刻み、オリーブオイルで炒める。

7. 7

   エビを加えて数分炒め、パプリカパウダーとティオ・ペペひと回しを加える。味を調えて取り置く。

8. 8

   豆が煮えたら、炒めたエビと小グラス1杯のアメリケーヌソースを加える。

9. 9

   一緒に10〜15分煮て、塩加減を調える。

10. 10

    火から下ろし、少し休ませてから盛り付ける。

大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：verdina beans、Tío Pepe sherry、Sweet paprika、saffron）