テルナスコ（若い子羊）の肩肉ロースト

作り方 全4工程

1. 1

   肩肉に塩を振り、ワインをかけて一晩漬け込む。

2. 2

   翌日、じゃがいもを厚切りにしてロースト用の天板に並べる。

3. 3

   肉の汁気を切って切り込みを入れる。刻んだにんにく、パセリ、少量のオリーブオイルを切り込みに詰め、生ハムの脂身の薄切りで覆う。

4. 4

   じゃがいもの上に肉を置く。焼き時間の半ばで漬け汁のワインを加え、肉を裏返し、こんがり焼き色がつくまで焼く。