マデハス・デ・コルデロ（羊の胃と腸の巻き物）

作り方 全3工程

1. 1

   羊の胃と腸は丁寧に洗浄することが重要である。現在は精肉店や内臓肉専門店で洗浄済みのものを購入することもできる。家庭で下処理をする場合は、胃を石灰で洗浄し、包丁でこそげてきれいにする。

2. 2

   下処理が済んだら塩を加えた水でゆでる。胃を切り分け、その周りに小腸を巻き付ける。

3. 3

   油で揚げ焼きにするか、オーブンで焼く。こんがり焼けたら、にんにくとパセリを一緒に細かく刻み、はけで塗る。できたてを食べる。