鴨胸肉のグリーンペッパーソース

作り方 全5工程

1. 1

   鴨胸肉をそれぞれ半分に切る。脂のある皮側を下にしてフライパンに入れ、弱火で8分間焼く。

2. 2

   脂を捨てて裏返し、さらに5分間焼いて取り出しておく。

3. 3

   フライパンにコニャックを注いで焼きついたうま味を溶かし、グリーンペッパー、生クリーム、フォンドヴォーを加える。ソースに十分な香りをつけるため、グリーンペッパーの粒をつぶす。

4. 4

   ソースにとろみがつくまで、弱火で2分間静かに煮る。

5. 5

   鴨胸肉に熱いソースをかけて供する。

大まかな分類・推定 ヨーロッパ — 国・地域は不明のため、材料・調理法から大まかな地域だけを推定しています（根拠：Cognac、Veal stock concentrate、Pouring cream、Deglaze the pan with the cognac）