トロ（バスク風魚介スープ）

作り方 全25工程

1. 1

   メルルーサの切り身6切れと頭1尾分を用意する。

2. 2

   生のアカザエビ6尾を用意する。

3. 3

   ムール貝1Lを用意する。

4. 4

   オリーブオイルを用意する。

5. 5

   大きな玉ねぎ2個を用意する。

6. 6

   にんにく1片を用意する。

7. 7

   ブーケガルニ1束（タイム、ローリエ、パセリ）を用意する。

8. 8

   小麦粉を用意する。

9. 9

   塩、こしょう、エスプレット唐辛子を用意する。

10. 10

    にんにく風味のクルトンを用意する。

11. 11

    水2.5Lを用意する。

12. 12

    大きな鍋でオリーブオイル大さじ3を熱する。

13. 13

    玉ねぎを細かく刻み、熱した油で炒める。

14. 14

    メルルーサの頭と、皮をむいて4つに切ったにんにくを加える。

15. 15

    かぶるまで冷水を注ぐ。

16. 16

    塩、こしょう、ブーケガルニ、エスプレット唐辛子を加える。

17. 17

    沸騰したら30分煮込む。

18. 18

    魚のだしをシノワでこし、弱火に戻す。

19. 19

    ムール貝を洗い、殻をこすって汚れを落とす。

20. 20

    メルルーサの切り身に小麦粉をまぶす。

21. 21

    フライパンでオリーブオイル大さじ3を熱する。

22. 22

    小麦粉をまぶした魚を両面それぞれ1分焼く。

23. 23

    魚、生のアカザエビ、ムール貝をだしに加える。

24. 24

    ふたをして15分煮る。

25. 25

    にんにく風味のクルトンを添えて提供する。