中国 / ソース・調味料

酸辣湯（サンラータン）

フランスで「北京風スープ」と呼ばれる酸辣湯は、同国の中華料理店のメニューに欠かせない一品である。文字どおりには「こしょうの利いた酸っぱいスープ」（酸辣汤／suānlà tāng）という意味で、北京ではなく四川の料理である。とろみをつけたスープにこしょうと唐辛子で辛みをつけ、酢の香りを加え、卵、刻んだ野菜（きのこ、たけのこ、キャベツ）や肉（ハム、鶏肉など）を入れる。 下ごしらえが少なく、安価で、手元にある材料に合わせられるため、学生向けの料理にも応用できる。 以下はその一例である。