海老入りシンガポールヌードル

作り方 全18工程

1. 1

   玉ねぎは、ビダリア、OSOスイート、ウォラウォラなどの甘い品種を選ぶとよい。この炒め物には、とても甘い品種が向いている。調理の最後でも玉ねぎに少しシャキシャキ感が残るからだ。

2. 2

   ソースを作る:

3. 3

   ボウルにごま油、醤油、米酢を混ぜ合わせる。

4. 4

   ビーフンをゆでる:

5. 5

   大きめの鍋に湯を沸かし、ビーフンを加え、トングで返して全体が湯に浸かるようにする。柔らかいが少し歯ごたえが残る程度に2分ほどゆでる（フライパンに加えたあとも少し火が入る）。

6. 6

   湯をきり、冷水ですすぎ、キッチンばさみで何度か切って短くする。

7. 7

   卵をいり卵にする:

8. 8

   小さなボウルに卵を溶きほぐす。スキレットまたはダッチオーブンを中火で熱する。ピーナッツ油またはキャノーラ油大さじ1を加える。卵を入れ、2分ほど混ぜて大きくふんわりしたかたまりにする。フライパンから皿かボウルに取り出す。

9. 9

   野菜を炒める:

10. 10

    フライパンに残りの油のうち大さじ1を加える。熱くなったら、しょうが、にんにく、にんじん、ハラペーニョ、玉ねぎ、塩を加える。絶えず混ぜながら、野菜がしんなりし始めるまで2分炒める。

11. 11

    残りの材料を加える:

12. 12

    野菜の上に残りのピーナッツ油またはキャノーラ油大さじ1をふる。油が熱くなったら、ハム、白菜、青ねぎ、赤パプリカ、カレー粉をフライパンに加える。絶えず混ぜながら1分炒める。

13. 13

    エビを加え、混ぜながらさらに3分、エビが鮮やかなピンク色になり火が通るまで炒める。

14. 14

    ビーフンを数回に分けて加える:

15. 15

    卵、ソースの混ぜたもの、ビーフンの半量をフライパンに加える。1分ほど和える。

16. 16

    残りのビーフンを加え、全体がしっかり混ざって温まるまでさらに1分和え続ける。

17. 17

    仕上げ:

18. 18

    味見をして、お好みで塩か醤油を足す。香菜の葉をふって供する。