チャウメン（中華風炒め麺）

作り方 全10工程

1. 1

   調理の1～2時間前に緑豆もやしを洗い、十分に水気を切っておく。

2. 2

   セイタンを細切りにする。漬け汁の材料を加え、コーンスターチは最後に加える。20～25分間漬ける。

3. 3

   セイタンを漬けている間に、次の3工程を行う。

4. 4

   ソースを作る。小さなボウルでコーンスターチ大さじ1を水大さじ4で溶く。水または野菜ストックにオイスターソース、醤油、塩、こしょう、水溶きコーンスターチを加え、泡立て器で混ぜて取り置く。

5. 5

   塩を加えた熱湯で麺を柔らかくゆでる。冷水に取って加熱を止め、水気をしっかり切る。

6. 6

   必要に応じて野菜をすべて洗う。セロリとチンゲン菜は約1.3cm幅の斜め切りにする。代わりにブロッコリーを使う場合は、茎の筋がなくなるまで皮をむき、斜め薄切りにする。マッシュルームは湿らせた布で汚れを拭き取り、薄切りにする。赤パプリカは半分に切って種を取り、一口大に切る。赤玉ねぎは皮をむいて刻む。青ねぎは細かく切る。

7. 7

   中華鍋かフライパンを中強火～強火にかけ、植物油大さじ2を加える。油が熱くなったら麺を加え、何回かに分けてきつね色になるまで焼き、取り出す。

8. 8

   植物油大さじ2を熱し、赤玉ねぎとセイタンを加える。残った漬け汁は後で使うため取っておく。セイタンに軽く焼き色を付け、赤みがなくなってほぼ火が通るまで炒める。セイタンと赤玉ねぎを取り出す。

9. 9

   青ねぎを除く残りの野菜を、それぞれ別々に炒める。好みで少量の塩を振る。チンゲン菜またはブロッコリーを炒める際は水1/4カップを加え、ふたをして火を通す。炒め終わった野菜から取り出し、必要に応じて油を足す。

10. 10

    ソースをさっと混ぜ直す。炒めた材料をすべて中華鍋に戻し、中央を空ける。ソースと残しておいた漬け汁を加え、手早く混ぜてとろみを付ける。全体を混ぜ、青ねぎを加える。麺の上に野菜とソースをかけ、煎った白ごまを飾り、熱いうちに盛り付ける。