材料
人数
- 塩大さじ1
- 花椒大さじ3
- 味の素大さじ1
- 丸鶏（小）1羽
- 五香粉大さじ2
- しょうが（薄切り・つぶす）3枚
- 青ねぎ2本
- 水（鶏を茹でる用）適量
- 酢大さじ3
- 砂糖¼カップ
- 油（フライヤーに必要な量）4カップ
- エビせんべい（市販の調理済みでないもの）適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全18工程
塩と花椒を小鍋に入れる。中〜弱火で、わずかに煙が出るまで加熱する。
火から下ろす。
乳鉢と乳棒、またはめん棒でよくすりつぶす。
味の素を加えてよく混ぜる。
鶏を洗って水ですすぎ、内臓は捨てる。
鶏がかぶる量の水を鍋で沸騰させる。
五香粉、しょうが、青ねぎを布に包んで結ぶ。これを湯に入れ、15分煮る。
鶏を入れ、火を弱めて、20分静かに茹でる。
鶏に火が通ったら火から下ろし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、少し風乾させる。
酢と砂糖を小鍋に入れ、溶けるまで加熱してシロップを作る。
鶏の内側も外側もシロップをまんべんなく塗る。
風通しのよい場所で、完全にからからに乾くまで鶏を乾かす。
フライヤーに油を入れ、175℃（350°F）に熱する。
鶏を片面約10分ずつ、きつね色になり火が通るまで揚げる。
油から取り出し、中華包丁で2.5×5cm（1×2インチ）の大きさに切る。
鶏が済んだら、エビせんべいをフライヤーで揚げる。
エビせんべいに少量の塩を振る。
鶏にエビせんべいを飾り、小皿に椒塩を添えて供する。
