パリ・ブレスト

作り方 全15工程

1. 1

   オーブンを200°Cに予熱する。

2. 2

   鍋に水250mlを入れ、塩、砂糖、バター75gを加える。沸騰したらすぐに火からおろす。

3. 3

   小麦粉を一度に加え、べたつかず、ひとまとまりの乾いた生地になるまで混ぜる。

4. 4

   火からおろしたまま卵4個を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ込む。必要に応じて弱火に戻し、鍋にくっつかない生地にする。

5. 5

   直径1.5cmの丸口金を付けた絞り袋で、くっつかない天板にシュー生地を直径20cmの輪に絞る。その内側に接するように2本目の輪を絞る。最初の2本にまたがるように、上に3本目の輪を絞る。

6. 6

   残りの卵を溶き、生地に塗る。

7. 7

   アーモンドスライスを散らし、粉砂糖を振りかける。

8. 8

   約30分焼く。

9. 9

   牛乳を沸騰させる。

10. 10

    卵を卵白と卵黄に分ける。

11. 11

    卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立て、小麦粉、コーンスターチ、牛乳を加える。弱火で混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

12. 12

    火からおろしてプラランを混ぜ、冷ます。

13. 13

    卵白を固く泡立て、途中で砂糖大さじ2を加える。

14. 14

    泡立てた卵白をクリームに加え、へらで底から持ち上げるように優しく混ぜる。

15. 15

    食べる直前にシュー生地を横半分に切り、プラリネクリームを詰める。仕上げに粉砂糖を振りかける。