フランス / ソース・調味料

ピストゥ（バジルとにんにくのソース）

ピストゥソース、または単にピストゥ（「つぶす」を意味するプロヴァンス語のpistaに由来）は、にんにくとバジルをすりつぶし、オリーブオイルと塩を加えた付け合わせである。 このソースは、さまざまな生野菜や乾燥豆にパスタを加えた「スープ・オ・ピストゥ」に入れる。 乾燥パスタの味付けにも使われ、特にスパゲッティによく用いられる。 イタリアのペストとは異なり、ピストゥには通常、松の実を使わず、チーズは好みで加える。 語の誤用により、ピストゥはしばしばバジルそのものと混同される。