カルテッダーテ（バラ形の揚げ菓子）

作り方 全12工程

1. 1

   小麦粉に、グラス1杯の水で溶いた生イーストを混ぜる。

2. 2

   オリーブオイル200ml、白ワイン、細粒の海塩ひとつまみを加え、弾力のある生地になるまでこねる。

3. 3

   覆いをして少なくとも3時間発酵させ、再びこねる。

4. 4

   カルテッダーテを揚げる油を熱する。

5. 5

   生地を小さく丸めて分け、めん棒でしっかり伸ばして薄い生地にする。

6. 6

   パイカッターで長さ30cm以上、幅約4cmの帯状に切る。帯は自然に丸まろうとする。

7. 7

   帯を長さ方向に半分に折り、幅約2cmにする。

8. 8

   開いている2枚の縁を3cm間隔でつまみ合わせる。

9. 9

   帯を渦巻き状に巻き、まだ接着していない箇所をつまんで留め、端を閉じて小さなバラの形にする。

10. 10

    数時間休ませ、その間にヴィンコット、または好みではちみつやいちじくのシロップを温める。

11. 11

    十分に熱した油で揚げ、逆さにして油を切る。壊さないよう注意して手順10の液に浸す。

12. 12

    十分に染み込んだら皿にピラミッド状に盛り、シナモン、粉砂糖、またはカラースプレーシュガーをふりかける。