リコッタのティラミス

作り方 全14工程

1. 1

   卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄を小さな器に入れ、卵白は別に泡立てる。

2. 2

   別のボウルでリコッタと砂糖をよく混ぜ、柔らかなクリーム状にする。卵黄を加え、だまをボウルの底に押しつけてつぶしながら、さらに混ぜる。

3. 3

   好みでラム酒またはコニャックを加える。

4. 4

   しっかり泡立てた卵白を加え、泡をつぶさないよう底からすくうように混ぜ、ふんわりとしたクリームにする。

5. 5

   深めのデザートグラスを4個用意する。コーヒーに浸したサヴォイアルディを各2本ずつ入れ、グラスの側面にもたせかけて立てる。

6. 6

   別の方法として、幅広く浅い容器の底にサヴォイアルディを横に並べ、コーヒーをしみ込ませてクリームをかぶせる。クリームとサヴォイアルディを何層か重ねてもよい。

7. 7

   クリームを注ぎ、無糖ココアを振る。サヴォイアルディがクリームを吸うにつれて表面がでこぼこになり、ならし直す必要が生じることがあるため、ココアを振る前に数分待つようにする。

8. 8

   ラップをかけ、冷蔵庫で1～2時間冷やす。

9. 9

   水分が少なすぎると感じる場合は、卵黄を加える前にリコッタに牛乳を加える。

10. 10

    風味づけにリコッタにグラッパを加えてもよい。

11. 11

    定番のティラミスを参照する。

12. 12

    ヴィーガンのティラミスを参照する。

13. 13

    ヨーグルトのティラミスを参照する。

14. 14

    ヌッチョ風ティラミスを参照する。

地域の根拠：他ソースの同じ料理 — Wikibooks (English): “Tiramisù” (IT)