パスタ・アッラ・ノルマ

作り方 全4工程

1. 1

   なすを厚さ5mmの輪切り（シチリアの一部地域のように角切りでもよい）にし、塩を振って水分を抜く。

2. 2

   エクストラバージンオリーブオイルで両面を揚げ焼きにし、キッチンペーパーに取る。

3. 3

   トマトを切り、細かく切った玉ねぎとともにフライパンに入れ、残りの油で火が通るまで炒め煮にする。

4. 4

   別にパスタをゆで、トマトソースをからめる。皿に盛り、種を除いたなすとバジルをのせ、塩漬けリコッタをすりおろしてかける。