ベアルネーズソース

作り方 全5工程

1. 1

   ソースパンに白ワインビネガー、エシャロットを入れて中火で煮詰めます。液体が半分になるまで煮詰めたら、火から下ろして冷まします。

2. 2

   ボウルに卵黄と水を入れて、泡立て器で軽く泡立てます。そのボウルをソースパンの上に置き、卵黄が泡立つまで温めながら混ぜます。

3. 3

   溶かしたバターを少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜます。バターが完全に混ざり、ソースが滑らかでクリーミーになるまで続けます。

4. 4

   冷ました白ワインビネガーとエシャロットの混合物を加え、タラゴンを混ぜます。塩とコショウで味を調えます。

5. 5

   ソースが濃厚でクリーミーになるまで混ぜ続けます。完成したソースをステーキやグリル料理にかけてお楽しみください。

地域の根拠：本文の記述 — “フランス料理”