材料
人数元のレシピ：4人分
- 魚のフィレ（タラ、オヒョウ、オオカミウオ、ヒラメの仲間のターボット、サーモン、舌平目などから2～3種類）600g
- エビ（大、殻をむく）大12尾
- 鶏むね肉400g
- 仔牛ヒレ肉400g
- もやし（大豆もやし）250g
- 白菜250g
- ヒラタケ（またはほかのきのこ）250g
- 青ねぎ1束
- ライスバーミセリ（細い米粉麺）250g
- レタス
- 玉ねぎ1個
- こしょう、塩
- チキンストック（鶏ガラ、にんじん1本、玉ねぎ1個、にんにく2片、しょうが1かけ、唐辛子、オイスターソース、タイム1枝、コリアンダーシード、ラベージまたはセロリで取る）1.5L
- シュリンプペースト小さじ1（好みで）
- アジア風のたれ（醤油、サンバル・ウレック、甘酢ソース、カレーソースなど）数種類
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
ストック用の材料をすべて水2Lとともに弱火で1時間半煮る。少し辛みがあってもよい。こし、好みでシュリンプペーストを加え、フォンデュ鍋か卓上バーナーに載せた片手鍋に移す。
魚のフィレを冷水で洗って水気を拭き、約3cm大に切る。鶏むね肉と仔牛ヒレ肉は約5mm厚さに切る。
もやしを洗う。白菜は細切りにして洗う。大きなヒラタケは細長く切り、ほかのマッシュルームを使う場合は食べやすく切る。青ねぎは洗ってざく切りにし、玉ねぎは輪切りにする。
レタス数枚を洗い、大皿に広げる。肉と魚を分ける場合は小さめの皿を2枚使う。魚、エビ、肉を列にして並べ、その上に輪切りの玉ねぎを載せる。出す直前にこしょうと塩を振る。
ライスバーミセリを袋の表示に従って熱湯で戻す。水気を切って器に入れ、保温器で温かく保つ。
野菜をそれぞれ別の器に入れ、ライスバーミセリ、肉、魚、たれとともに食卓に並べる。
ストックが静かに煮立ったら食べ始める。激しく沸騰させないようにする。各自に小さなすくい網かフォンデュ用フォークを用意し、魚、肉、ヒラタケ、青ねぎなどを少量ずつストックで短時間煮る。
その間にもやしと白菜をひとつかみストックに加える。野菜を取るためにスプーンとフォーク、またはトングを用意する。レタスの葉や玉ねぎも一緒に煮てよい。
各自、好みのたれを自分の皿に取る。
地域の根拠：カテゴリ — “Chinese keuken”
