オランダ / 主菜
Wikibooks（蘭）
ヒュッツポット（じゃがいも・にんじん・玉ねぎのマッシュ）
ヒュッツポットは、冬に食べるオランダの代表的な料理である。じゃがいも、にんじん、玉ねぎを一緒に十分柔らかくなるまで煮てからつぶし、風味を引き出すために塩をやや多めに加える。肉団子を添えるのを好む人もいるが、伝統的にはクラップストゥックという牛あばら肉を何時間も煮たものを添える。その煮汁でにんじん、玉ねぎ、じゃがいもを煮ると、味わいがより深くなる。現在ではあまり使われなくなった牛脂を加えるのも伝統的な作り方である。ヒュッツポットは、じゃがいもが食用の塊茎としてヨーロッパで知られる以前からあり、野生のにんじんではなくアフガニスタン原産の栽培にんじんが広まる前からあった可能性もある。ライデン解放の記念行事でも伝統的に食べられる。1574年に作られた当初のレシピでは、パースニップを基本の食材として…
材料
人数元のレシピ：4人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全10工程
牛あばら肉をたっぷりの水に入れ、こしょうと塩を加え、ごく弱火で約3〜4時間、柔らかくなるまで煮る。
にんじんの表面をこそげるか皮をむき、大きめに切る。
玉ねぎを大きめに切り、じゃがいもの皮をむく。
鍋にじゃがいもを入れ、牛肉の煮汁を少量加える。
その上に、にんじん、玉ねぎ、粒こしょう、ローリエの順にのせ、最後に牛肉をのせる。
にんじんが柔らかくなるまで約45分、弱火で煮る。
最後の5〜10分にバターをひとかけ、できれば牛脂を加え、こしょうをたっぷり振る。
煮汁を切り、一部を取り置く。
マッシャーでつぶし、水分が少なすぎる場合は取り置いた煮汁を足す。
塩とこしょうで味を調える。
地域の根拠：カテゴリ — “Nederlandse keuken”
