フラ（とろりとしたバニラカスタード）

作り方 全11工程

1. 1

   牛乳900mlを沸かす。その間にバニラビーンズを縦に、完全に切り離さない程度に切り開く。種をこそげ取り、さやとともに牛乳に加える。

2. 2

   牛乳が沸いたら弱火にする。沸騰を続ける必要はなく、沸騰直前の状態を保ちながら15分間バニラの香りを移す。ふたを半分ずらし、とろ火用の火口に移して、ときどき様子を見ながら混ぜ、吹きこぼれを防ぐ。吹きこぼれそうになったら直ちに火から外し、息を吹きかける。

3. 3

   大きなボウルで砂糖とコーンスターチまたはカスタードパウダーに残りの牛乳を混ぜ、なめらかなペーストにする。

4. 4

   卵黄を1個分ずつ加え、均一になるまで泡立て器で混ぜる。

5. 5

   火を止め、牛乳からバニラのさやを取り出す。

6. 6

   ここからは注意して作業する。卵液に温かい牛乳を少量加え、卵が固まらないようすぐに泡立て器でよく混ぜる。残りの温かい牛乳も少しずつ加え、混ぜ続ける。

7. 7

   バニラカスタードを鍋に戻し、弱火でさらに数分加熱してとろみをつける。だまにならないよう混ぜ続ける。

8. 8

   とろみが足りない場合は、コーンスターチまたはカスタードパウダーを小さじ山盛り1杯、少量の牛乳または水で溶く。これをカスタードに加え、だまにならないようよく混ぜる。混ぜ続けながら少し煮立たせ、とろみをつける。

9. 9

   だまができた場合は、目の細かいざるでこす。

10. 10

    火を止め、バニラのさやを戻し、鍋、ボウル、または盛り付け用の器に入れて冷ます。膜が張らないよう、ときどき混ぜる。

11. 11

    食べる直前にバニラのさやを取り除く。

地域の根拠：本文の記述 — “Vla is een dikvloeibaar Nederlands zuivelproduct”