スリナム風ピーナッツスープ、トムトム添え

作り方 全8工程

1. 1

   鶏肉を水で洗い、少量の酢をごく軽くかける。玉ねぎ、黒こしょう、塩で下味を付け、十分になじませる。前日に下味を付け、冷蔵庫で一晩置くとよい。

2. 2

   鍋にマーガリンを熱し、下味を付けた鶏肉を薄く色付くまで焼く。下味に使った玉ねぎも一緒に焼いてよい。

3. 3

   ポロねぎの白い部分、トマト、青ねぎを洗って細かく刻む。水とチキンスープの素とともに鍋に入れ、沸騰させる。

4. 4

   約10分煮て野菜が煮崩れたら塩加減を確かめ、必要に応じてチキンスープの素、マギーの固形ブイヨン、または塩を加える。

5. 5

   温かい煮汁でピーナッツバターを溶き、焼いた鶏肉とともにスープに加える。鶏肉を焼いた脂や鍋に残ったものは加えず、鶏肉だけを入れる。

6. 6

   鶏肉は皮付きでも皮を外してもよく、さらに約20分煮る。好みで小麦粉を加え、とろみを付ける。

7. 7

   火を止め、最後にオールスパイスベリーとセロリを加える。辛いものが好きなら、マダム・ジャネット唐辛子もつぶしたり切ったりせず、丸ごと加える。

8. 8

   緑色のプランテーン5本を大さじ1の塩を加えてゆで、大きなボウルでつぶして、まとまった塊にする。小さく丸め、各スープ皿に1個以上入れる。

地域の根拠：カテゴリ — “Surinaamse keuken”