材料
人数元のレシピの分量：出来上がり約500ml（0.5L）
- 玉ねぎ1個
- にんにく1～2片
- 唐辛子（または唐辛子フレーク少々、チリパウダー小さじ1、サンバル小さじ1）1/2本
- 植物油大さじ1
- ブラウンシュガー（オランダのしっとりしたタイプ、またはほかの砂糖）大さじ2
- トマト（完熟）400g
- トマトケチャップ100ml
- 酢（バルサミコ酢、赤ワインビネガー、りんご酢、または普通の食酢）大さじ1
- マスタード大さじ1
- パプリカパウダー（辛口またはスモークタイプ）小さじ1
- レモン汁（こす）レモン1/2個分
- コーンスターチ（好みで）大さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全9工程
玉ねぎ、にんにく、唐辛子を下処理して細かく切る。鍋または大きめの片手鍋に油を入れ、中火で炒める。
玉ねぎが透き通ったらブラウンシュガーを加え、弱めの火で少し炒める。
トマトを細かく切り、トマトケチャップ、酢、マスタード、パプリカパウダーとともに加える。蒸気が逃げるようふたをずらして少し隙間を空け、弱火で20分煮詰める。焦げないように時々混ぜる。
甘味が足りなければ砂糖、はちみつ、またはシロップを加えてよく混ぜ、砂糖が溶けるまで少し煮る。
濃度が足りなければ、カップにコーンスターチ大さじ1と水大さじ1を混ぜる。水溶きコーンスターチを小さじ1加えて沸騰させ、少し煮てもまだ薄い場合だけ、次の小さじ1を加える。
ハンドブレンダー、裏ごし器、ミキサー、またはフードプロセッサーでソースをなめらかにする。
ソースを冷ます。
レモン汁を混ぜる。
十分に清潔にした保存瓶にソースを入れ、ふたをして使うまで冷蔵する。
地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）
