クスクス・ジ・マンジプーヴァ（発酵キャッサバの蒸し料理）

作り方 全7工程

1. 1

   キャッサバの根の両端を切り落とし、皮に縦の切り込みを入れる。

2. 2

   「湖」と呼ぶ砂に掘った穴に入れ、4〜5日間水に漬ける。

3. 3

   発酵してキャッサバが柔らかくなったら皮を取り、木綿の袋に入れて絞る。

4. 4

   水気を切って乾かし、臼でついて粉にする。

5. 5

   粉を、できれば木鉢に入れ、塩、シナモン、クローブ、フェンネルを加える。

6. 6

   生地にまとめてクスクス用蒸し器に入れ、湯せんで蒸す。

7. 7

   25〜30分蒸して仕上げる。

地域の根拠：本文の記述 — “Nota: Prato indígena que os litorâneos do Paraná preparavam.”