材料
人数
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
ササゲをフードプロセッサーに入れ、数秒回して粗く割る。細かく砕きすぎないようにする。
ササゲを容器に入れ、かぶるくらいの水を注いで12時間以上浸す。スプーンでかき混ぜ、はがれた皮を小さなざるですくい取る。
皮を十分に取り除いたら流水で洗い、黒い目の部分と残った皮をできるだけ取り除き、取り置く。
200gの玉ねぎの皮をむき、適当な大きさに切って取り置く。
ササゲと玉ねぎをフードプロセッサーに入れ、3分、または滑らかで均一なペーストになるまでかくはんする。ペーストをすべて大きく深い鍋に移す。
木べらで生地を混ぜ、体積が3倍になるまで練る。かなり時間がかかるが、発酵のために非常に重要な工程である。
中くらいの鍋に油、デンデ油、皮付きの玉ねぎを入れ、強火で熱する。
大さじスプーンを2本使って成形する。片方に生地を盛り、もう片方に移す作業を繰り返して団子状にする。
十分に熱した油に団子を入れ、片面を3分揚げる。穴あきスプーンで返し、きつね色になるまで揚げる。油の温度を調節し、必要なら火を弱めて油が焦げないようにする。
穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーにのせて油を切る。
半分に切り、ヴァタパを詰める。
干しエビを中に入れて閉じ、すぐに供する。
地域の根拠：カテゴリ — “Culinária do Brasil”
