フラミッシュ（ポロねぎのタルト）

作り方 全4工程

1. 1

   パイ生地を作る。フードプロセッサーのボウルに小麦粉と塩をふるい入れ、バターとラードを加えて、細かいパン粉状になるまで短時間回す。ボウルに移し、チーズと、生地がまとまる程度の水を混ぜ入れる。軽く打ち粉をした台に出して、なめらかになるまで軽くこねる。薄くのばし、23cm×深さ4cmの底取れ型（フルーテッド）に敷き込む。底にフォークで穴をあけ、20分冷やす。

2. 2

   バター75gを鍋に入れて弱火で溶かし、ポロねぎと塩を加える。蓋をして10分、柔らかくなるまで加熱する。蓋を外して火を強め、ときどき混ぜながら2分、水分を飛ばす。皿にあけて冷ます。

3. 3

   オーブンを200℃（ファン付きなら180℃）に予熱する。タルト生地にオーブンシートを敷き、重石（豆や米）をのせて、縁がビスケット色になるまで15〜20分空焼きする。シートと重石を外し、底がカリッと薄いきつね色になるまで7〜10分焼く。取り出しておく。オーブンを190℃（ファン付きなら170℃）に下げる。

4. 4

   クレームフレッシュを、全卵、卵黄、ナツメグとともにボウルに入れ、軽く混ぜて塩こしょうをする。ポロねぎを混ぜ入れる。タルト型に流し入れ、固まって薄いきつね色になるまで35〜40分焼く。オーブンから出して10分置き、型から外して供する。