シノン風りんごのタルト

作り方 全4工程

1. 1

   赤ワインジェリーを作る。中くらいの鍋に、赤ワイン、ジャム用砂糖、スターアニス、クローブ、シナモンスティック、オールスパイス、縦に割ったバニラビーンズと種を入れる。混ぜてから、砂糖が溶けるまで弱火で温める。火を強め、20分煮立て、とろみのあるシロップ状になるまで煮詰める。煮沸消毒した小さなジャム瓶に漉し入れ、完全に冷ます。冷蔵庫で1か月まで保存できる。

2. 2

   パイ生地を冷蔵庫から出し、室温で10分置いてから広げる。グリルを強火に温め、オーブンを180℃（ファン付きなら160℃）に予熱する。皿を型紙にして、パイ生地から直径13cmの円を2枚切り出し、くっつかない天板にのせる。それぞれに砂糖大さじ1をふり、グリルで5分、焦げないよう注意しながらキャラメリゼする。グリルから出す。数時間前に準備でき、覆いをして冷蔵庫の外で置いておける。

3. 3

   りんごは皮をむき、4つ割りにして芯を取り、2mmの薄切りにして生地の上に並べる。残りの砂糖をふり、オーブンで20〜25分、生地に火が通ってきつね色になり、りんごが柔らかくなるまで焼く。取り出して少し冷ます。赤ワインジェリー大さじ3を水小さじ1とともに小鍋で弱火にかけてゆるめ、タルトの表面に刷毛で塗る。

4. 4

   クレームフレッシュをボウルに入れ、粉砂糖とカルダモンをふるい入れて混ぜる。温かいタルトをそっと皿に移し、カルダモン風味のクレームフレッシュを添えて供する。