レッドピーススープ

作り方 全8工程

1. 1

   乾燥した赤いんげん豆を洗ってすすぎ、深いボウルに入れて水を張る。浸している間に豆は少なくとも3倍にふくらむので、水はたっぷり入れること。一晩、または少なくとも2時間浸けると、調理時間が短くなる。私は、浸け終わった水は捨てた。

2. 2

   塩漬けの豚のしっぽは、普通の包丁では切りにくいので、肉屋さんに5cm幅に切ってもらう。洗って、深い鍋の水で沸騰させる。20分ゆでてから湯を切ってすすぎ、同様にもう一度ゆでる。目的は、豚のしっぽをやわらかくし、塩漬けの塩気をほぼ取り除くこと。

3. 3

   いよいよスープ作り。小麦粉とじゃがいも以外のすべての材料を鍋に入れ、水を張って強火にかけて沸騰させる。煮立ったら表面の灰汁や泡をすくって捨てる。火を弱めて静かに煮立つ程度にし、1時間15分、豆がやわらかくなって崩れ始めるまで煮る。

4. 4

   ここでじゃがいも（入れるならヤムイモなども）とココナッツミルクを加え、さらに15分煮る。

5. 5

   このタイミングで、スピナー（細長い団子）のための生地を作り始める。小麦粉と水（お好みで塩ひとつまみ）を混ぜ、やわらかくなめらかな生地にする。5分休ませてから、大さじ1杯分ずつつまみ取り、両手で転がしてたばこ状にする。

6. 6

   これを鍋に加え、よく混ぜて、さらに15分ぐらぐら煮る。

7. 7

   塩を加えていないことにお気づきだろう。塩漬けの豚のしっぽの塩気で十分に味がつくからだ。ただし、味を見て好みで調整すること。時間配分をおさらいしよう。スープのベースを1時間15分またはやわらかくなるまで煮る。次にじゃがいもを加えて15分、それから団子を加えてさらに15分煮る。このスープは冷めるとかなりとろみがつくことを覚えておこう。

8. 8

   これは特定の島の伝統料理ではないが、このスープ（シチュードピーズと呼ばれることもある）の仲間は、カリブ海、ラテンアメリカ、アフリカのあちこちで見られる。このスープをボウル一杯食べればきっと眠くなるだろう（民族的疲労感と呼ぶ人もいる）。残りは冷凍もでき、別の日に温め直せる。