宮保鶏丁（クンパオチキン）

作り方 全4工程

1. 1

   酒または紹興酒、醤油、ごま油、水で溶いたコーンスターチを合わせる。この合わせ調味料を半分に分ける。

2. 2

   ガラス製の容器かボウルに、合わせ調味料の半量と鶏肉を入れてからめる。蓋をして冷蔵庫で30分ほど置く。

3. 3

   中くらいのフライパンに残りの合わせ調味料、唐辛子、酢、砂糖を入れて混ぜ、青ねぎ、にんにく、くわい、ピーナッツを加える。中火でゆっくり加熱し、香りが立つまで温める。

4. 4

   その間に、鶏肉をマリネ液から取り出し、大きなフライパンで、肉汁が透明になるまで炒める。ソースの香りが立ったら炒めた鶏肉を加え、ソースにとろみがつくまで一緒に煮る。