燻製ハドックのケジャリー

作り方 全9工程

1. 1

   大きな鍋（直径約20cm）にバター50gを溶かし、みじん切りにした中くらいの玉ねぎ1個を加え、中火で5分、焦がさずにやわらかくなるまでゆっくり炒める。

2. 2

   割ったカルダモン3粒、ターメリック小さじ1/4、小さなシナモンスティック1本、ローリエ2枚を加え、1分炒める。

3. 3

   バスマティライス450gを入れ、スパイスの香るバターが全体にからむまで混ぜる。

4. 4

   チキンストックまたは魚のストック1リットルを注ぎ、塩小さじ1/2を加えて沸騰させ、鍋底の米をはがすように一度だけ混ぜる。ぴったり閉まる蓋をして、火を弱くし、12分、ごく弱火でそっと炊く。

5. 5

   その間に、大きな浅めの鍋に湯を沸かす。無着色の燻製ハドックの切り身750gを加え、4分、ちょうど火が通るまで煮る。皿に取り出し、さわれる程度に冷ます。

6. 6

   卵を8分かたゆでにする。

7. 7

   魚の皮と骨を取り除きながらほぐす。卵の湯を切って少し冷まし、殻をむいて刻む。

8. 8

   米の蓋を取り、お好みでローリエ、シナモンスティック、カルダモンの鞘を取り除く。魚と刻んだ卵をフォークでそっと混ぜ込み、再び蓋をして火に戻し、2〜3分、魚が温まるまで置く。

9. 9

   刻んだ生のパセリ大さじ3のほぼ全量をそっと混ぜ入れ、塩と黒こしょうで軽く味を調える。残りのパセリを散らし、くし形に切ったレモン1個分を添えて供する。