パナンチキンカレー（ゲーン・パネーン・ガイ）

作り方 全4工程

1. 1

   まずカレーペーストを作ります。すり鉢とすりこぎで、乾燥唐辛子と生の唐辛子、シュリンプペースト、にんにく、ガランガル、レモングラス、ライムの皮、白こしょう、コリアンダー、クミン、ナツメグ、ピーナッツ、塩小さじ1をたたきながらすり混ぜます。粗いペースト状になればOKです。フードプロセッサーを使う場合は、すべての材料とココナッツミルク大さじ2〜3を入れ、ペースト状になるまで回します。ふた付きの瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば、2週間ほど持ちます。

2. 2

   ココナッツミルクの濃い部分大さじ2〜3を鍋に入れ、中強火にかけます。ふつふつしてきたらカレーペースト大さじ1〜2を加え、香りが立つまで1分ほどよく炒めます。

3. 3

   鶏肉を加え、全体に焼き色がつき始めるまで3〜4分炒めます。続いてさやいんげんを加え、よく混ぜます。

4. 4

   ナンプラーと砂糖で味をつけ、残りのココナッツミルクを加えて混ぜます。こぶみかんの葉の半量を加え、鶏肉に火が通るまで3〜5分煮ます。味見をして、必要ならば砂糖かナンプラーを足してください。塩気とナッツの風味が立ち、甘みも感じられるのが理想です。タイバジルの葉を加えてさっと混ぜ、火を止めます。蒸したジャスミンライスを添え、薄切りの唐辛子と残りのこぶみかんの葉を飾ってお召し上がりください。