ポストレ・チャハ（桃のスポンジケーキ）

作り方 全4工程

1. 1

   スポンジケーキを作る。オーブンを180℃に温め、直径20cmのケーキ型を1つまたは2つ用意し、底にオーブン用シートを敷く。卵を卵白と卵黄に分ける。卵黄には大きめのボウルを使う。ガラスか金属のボウルがあれば卵白にはそれを使う。ボウルに油分がなく、ミキサーがきちんと洗ってあることを確認する。まず卵白に塩ひとつまみを加え、中速でやわらかいツノが立つまで泡立てる。脇に置く。ミキサーは洗わずに、卵黄を砂糖と泡立てる。色がずっと白っぽくなり、クリーム状になるまで泡立てる。通常数分かかる。

2. 2

   泡立てた卵白の3分の1を卵黄の上にそっと入れ、小麦粉とコーンスターチをふるい入れる。この工程を省いてはいけない。粉類をふるっておくことが大切。ゴムべらで全体をそっと混ぜる。粉と卵白を、泡をつぶさないように混ぜ込む。残りの3分の2の卵白を加えて、さっくり混ぜる。混ぜすぎない。生地を用意した型に流し入れ、すぐに焼く。生地は放置するとすぐに泡がつぶれる。スプリングフォーム型1つなら35分、2つに分けるなら25分焼く。少し冷ましてから型からそっと外す。ヒント:前日に作る場合はラップで包んでおくと、冷えてから半分に切るのがずっと簡単。

3. 3

   メレンゲを作る。卵白をやわらかいツノが立つまで泡立て、塩ひとつまみを加え、高速で泡立てながら砂糖を加える。さらに3分以上、つやが出るまで泡立てる。オーブン用シートを敷いた天板に、メレンゲで小さな星形などをしぼり出す。オーブンで100℃、約45分乾燥させる。使うまで密閉容器に入れておく。

4. 4

   フィリングを作る。生クリーム、バニラエッセンス、砂糖を、固いツノが立つまで泡立てる。桃は薄切りにする。ケーキは冷めてからの方がずっと切りやすいので、4層に切る。ケーキの層に残った桃のジュースを少し刷毛で塗り、縁に沿って生クリームを薄くしぼり、1層目の中央に桃のスライスを並べる。2層目にはドゥルセ・デ・レチェだけを塗る。3層目と最後の層は、桃のジュース、生クリーム、桃を同様に重ねる。上に飾る桃のスライスを十分残しておく。ケーキの側面に生クリームを薄く塗り、お好みで縁にバラの形にしぼる。桃のジュースを温め、コーンスターチを少量の水でダマがなくなるまで溶く。ジュースが熱くなったらコーンスターチを加え、とろみがつくまで混ぜてグレーズにする。一番上のケーキの桃にかける。メレンゲを砕いて側面に貼りつける。すぐに供する。