チョルバ・デ・ブルタ（牛の胃の酸味スープ）

作り方 全7工程

1. 1

   牛の胃を冷水で数回洗い、塩をすり込んで再び洗う。

2. 2

   牛の胃を酢の半量を加えた湯で10分ゆで、最初のゆで汁を捨てる。

3. 3

   牛骨と根菜を加え、新しい水をかぶるまで注ぎ、4時間煮る。

4. 4

   牛の胃を取り出して細切りにし、こした煮汁に戻す。

5. 5

   にんにくを塩とともにつぶしてペースト状にし、お玉1杯の煮汁でのばす。

6. 6

   卵黄と生クリームを混ぜ、絶えず混ぜながら熱い煮汁をお玉で少しずつ加える。

7. 7

   火から下ろした鍋に卵液を注ぎ、にんにくと残りの酢を加え、沸騰させずに温める。