ザクスカ（ルーマニア風野菜のスプレッド）

作り方 全6工程

1. 1

   なすとパプリカを、皮が黒く焦げて手で簡単にむけるようになるまで焼き、皮をむく。パプリカの皮は細長く簡単にむける。なすの皮には果肉が残ることがあり、燻したような風味があるため、包丁の背でこそげ取って使ってもよい。時間がなければ、そのまま捨ててもよい。

2. 2

   なすとパプリカを1〜2cm角に切る。パプリカは形が残るが、なすの果肉は柔らかいため、きれいな角切りにならなくてもよい。加熱するとさらに崩れるが、その状態に仕上げる。

3. 3

   大きなフッ素樹脂加工のフライパンに油を入れ、中火で玉ねぎをきつね色になるまで炒める。

4. 4

   パプリカを加え、ときどき混ぜながら15分加熱する。鍋底にくっついて焦げないようにする。

5. 5

   なす、トマトペースト、ローリエ、塩、ブラックペッパーコーンを加えて混ぜる。油が表面に浮いてくるまで煮る。

6. 6

   煮沸消毒した瓶に詰めて密封し、涼しい場所で保存する。瓶詰め保存をしない場合は、ほかの煮込み料理と同様に冷蔵庫に入れ、数日以内に食べ切る。たっぷりできるので、友人を何人か招き、薄めから中程度の厚さに切ったバゲットに塗って楽しむ。