サルマーレ（発酵キャベツのロールキャベツ）

作り方 全6工程

1. 1

   キャベツを1枚ずつはがし、太い葉脈を薄くそぐ。酸味が強すぎる葉は洗い、塩辛すぎる葉は20分水に浸す。

2. 2

   みじん切りにした玉ねぎを油で柔らかくなるまで炒め、トマトペーストを加えて2分炒める。完全に冷ます。

3. 3

   豚ひき肉、米、冷ました玉ねぎ、セイボリー、塩、こしょうを混ぜる。

4. 4

   葉1枚につき大さじ1の具をのせて巻き、両端を指で内側に押し込む。指2本分ほどの幅の小さなロールにする。

5. 5

   鍋底にせん切りキャベツと燻製スペアリブを敷き、ロールを隙間なく重ね、層の間にローリエを挟む。残りのキャベツと葉で覆う。

6. 6

   一番上の層の高さまで水を加え、ごく弱火または150°Cのオーブンで3時間煮込む。