エルテンスープ（オランダのエンドウ豆スープ）

作り方 全7工程

1. 1

   豆を洗い、豚スペアリブ、豚バラ肉とともに鍋に入れ、冷水2.5Lを注ぐ。

2. 2

   煮立ててアクを取り、豆が煮崩れ始めるまで弱火で1時間煮る。

3. 3

   じゃがいも、にんじん、セロリアック、玉ねぎを加え、焦げつかないように混ぜながら、さらに1時間煮る。

4. 4

   肉を取り出して骨から外し、食べやすい大きさにしてスープに戻す。

5. 5

   薄切りにしたポロねぎとセロリの葉を加え、20分煮る。

6. 6

   完全に冷ましてから冷蔵庫で一晩置き、スープの濃度を高める。

7. 7

   温め直し、薄切りにしたソーセージを加えて5分煮て、ライ麦パンを添える。