フェセンジャン（鶏肉とくるみのザクロ煮込み）

作り方 全7工程

1. 1

   くるみを油を引かないフライパンで5分煎り、冷ましてからほぼペースト状になるまですりつぶす。

2. 2

   玉ねぎをきつね色になるまで炒め、ターメリックと肉を加えて肉の全面に焼き色をつける。

3. 3

   肉を取り出し、鍋にくるみのペーストを加えて湯1Lを注ぐ。

4. 4

   弱火で1時間、10分おきに混ぜながら煮る。ソースの色が濃くなり、油が出始める。

5. 5

   ザクロ糖蜜、シナモン、砂糖、サフランを加え、肉を鍋に戻す。

6. 6

   さらに1時間、ソースが濃い茶色になってとろみがつき、縁に油が浮くまで煮込む。

7. 7

   味見をして酸味と甘味のバランスを調え、ご飯とざくろの実を添える。