ワーテルゾーイ（鶏肉のクリーム煮）

作り方 全7工程

1. 1

   鶏肉を玉ねぎ、ローリエ、タイムとともに40分煮て、煮汁をこす。

2. 2

   ポロねぎ、にんじん、セロリアックを、長さをそろえた細いせん切りにする。

3. 3

   野菜をバターで10分、色づけないようにじっくり炒める。

4. 4

   煮汁と拍子木切りのじゃがいもを加え、15分煮る。

5. 5

   鶏肉を関節で切り分けて鍋に戻し、火から下ろす。

6. 6

   卵黄と生クリームを混ぜ、熱い煮汁をお玉で少しずつ加えながら混ぜ、ボウルが温まるまでのばす。

7. 7

   火から下ろした鍋に卵液を戻し、沸騰させずに温め、レモンとパセリを加える。