チキンソパス（フィリピン風マカロニスープ）

作り方 全11工程

1. 1

   鍋に油を温める。玉ねぎとにんにくを加えて炒める。焦がすとスープが焦げ臭く苦くなるので注意する。

2. 2

   鶏肉、塩、こしょうを加える。火を通すが、焼き色はつけない。肉に焼き色がつくと、ブロスが濃く色づき、味も悪くなる。

3. 3

   水を注ぎ、全体を沸騰させる。

4. 4

   沸騰したらすぐに鶏肉から出たアクが浮いてくるので、すくい取る。

5. 5

   塩とこしょうで再び味を調える。これは料理でいう「重ね味付け」である。

6. 6

   エルボーマカロニを加え、7分ほど煮る。

7. 7

   マカロニが塩気をある程度吸っているので、もう一度塩で味を調える。

8. 8

   にんじんとキャベツを加え、よく混ぜる。

9. 9

   牛乳を加えるが、沸騰させない。沸騰させると牛乳が分離し、スープの食感が損なわれる。

10. 10

    長く置くとエルボーマカロニがミルク入りのスープをほとんど吸ってしまうので、すぐに供する。

11. 11

    召し上がれ！