材料
人数元のレシピ：6人分
- 黒豆（乾燥）450g
- 植物油大さじ2
- 玉ねぎ（細かい角切り）大2個
- にんにく（みじん切り）4〜6かけ
- 冷水6カップ
- トマト（皮と種を除いて刻む。生または缶詰）1カップ
- エパソーテ（生または乾燥）小1枝（お好みで）
- チポトレ唐辛子（缶詰・みじん切り）大さじ1（またはカイエンペッパー小さじ1/4、お好みで）
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- 塩小さじ2
- トマト（細かい角切り）大1個
- トマティーヨ（殻を除き細かい角切り）中3個
- 赤玉ねぎ（極細かい角切り）小1個
- セラーノまたはハラペーニョ（極細かい角切り）1本
- パクチーの葉（粗みじん切り）1/4カップ
- 塩適量
- クレームフレッシュまたはサワークリーム（飾り用）適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全12工程
豆を選り分けてゴミを取り除く。お好みで浸水させ、水を切る。
底の厚い深鍋に油を入れ、中火で熱する。
玉ねぎを加え、透き通るまで約5分炒める。
豆、にんにく、水を加える。
沸騰させ、表面に浮いてくるアクをすくう。
弱火にして煮、約1時間して豆が柔らかくなったら、トマト、エパソーテ、チポトレ唐辛子、クミン、コリアンダー、塩を加える。
豆が崩れ始め、スープにとろみがつくまで煮る。
味見をし、必要なら塩とこしょうを加える。
小さなボウルに、トマト、トマティーヨ、玉ねぎ、ハラペーニョ、パクチーを合わせる。
味見をし、必要なら塩を加える。
スープを 各自の器によそう。
それぞれにクレームフレッシュを大さじ1杯とサルサを添える。
