鶏むね肉のスパイシーソテー

作り方 全19工程

1. 1

   オーブンを95℃（200°F）に予熱する。

2. 2

   鶏むね肉の両面に塩、黒こしょうをふる。

3. 3

   皿に薄力粉を広げ、鶏むね肉の両面に薄くまぶす。

4. 4

   いったん置いておく。

5. 5

   大きめのフライパンに植物油を入れ、中強火で熱する。

6. 6

   鶏むね肉を入れ、3分ほど、薄く焼き色がつくまで焼く。

7. 7

   裏返し、さらに2〜3分、中まで火が通るまで焼く。

8. 8

   鶏肉を耐熱皿に移し、オーブンに入れて温かく保つ。

9. 9

   空になったフライパンを再び火にかける。

10. 10

    強火にし、チキンストックとウォッカを加え、鍋底のうまみを溶かし出す。

11. 11

    煮立ってきたら、木べらで鍋底をこする。

12. 12

    ライム果汁の半量とハラペーニョを加え、30秒加熱する。

13. 13

    ダイストマト缶を加え、ふつふつと煮立たせる。

14. 14

    小さなグラスでコーンスターチを水に溶き、フライパンに加える。

15. 15

    絶えず混ぜながら約2分、とろみがつくまで煮る。

16. 16

    フライパンを火から下ろす。

17. 17

    残りのライム果汁を加えて混ぜる。

18. 18

    鶏むね肉をそれぞれ皿に盛り、フライパンのソースをかける。

19. 19

    パクチーを飾る。