イタリア / 主菜
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スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（あさりのスパゲッティ）
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（あさりのスパゲッティ）はナポリ発祥で、周辺のカンパニア地方全域やローマでもとても人気がある。イタリアでは、トマトを使う「イン・ロッソ」と、使わない「イン・ビアンコ」の2通りの作り方がある。 以下のレシピは、イタリア料理アカデミー（La Accademia Italiana della Cucina）が出版した料理本のレシピをもとにしている。伝統的な材料に加えて、あさりのスープと缶詰のあさりを使う点だけが、アカデミーのレシピと異なる。白ワインを使ったアメリカ風の作り方は、「あさりの白ワインソーススパゲッティ」のレシピを参照。
材料
人数元のレシピ：6人分
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全11工程
大きな鍋に水と塩大さじ1を入れて沸騰させる。
沸騰したらスパゲッティを加え、7〜8分を目安にアルデンテにゆでる。
大きく幅広のフライパンに、底が薄く覆われる程度のオリーブオイルを入れて熱する。
にんにくとペペロンチーノを加え、きつね色になるまで約1分炒める。にんにくを焦がさないようにする。
生きたあさりと角切りのトマトを加える。
ふたをして約8分加熱する。あさりの口が開くように、1分おきくらいにフライパンを揺する。口が開かないものは捨てる。
スパゲッティの湯を切り、あさりとトマトの入ったフライパンに加え、弱火にする。
缶詰のあさりとあさりのスープを加える。
塩で味を調え、ペペロンチーノを使わない場合はこしょうも加える。トマトと油がスパゲッティ全体に絡むまで混ぜる。好みでオリーブオイル大さじ1を追加する。
刻んだパセリを振りかける。
熱いうちに供する。
