豆乳 I

作り方 全8工程

1. 1

   鍋に大豆と水1Lを入れ、8〜12時間浸す。

2. 2

   浸した大豆を指でこすったりつぶしたりして皮をむき、皮と余分な水を取り除く。皮と大豆やそのかけらは密度がほぼ同じだが、皮は水の流れに対する抵抗が大きいので、その違いを利用して分けることができる。ボウルに水を入れ、皮が流れ出る程度の速さで、豆までは流れ出ないように水を注ぎ捨てる。乾いたもみ殻を種子から風で選り分けるのに似た方法で、少し皮が残っても問題はない。

3. 3

   新しい水500mlを加え、クリーム状になるまでミキサーにかける。さらに水500mlを加え、完全になめらかになるまでかくはんする。

4. 4

   生の豆乳を混ぜながら沸騰させ、ごく弱火にしてふたをし、20分煮る。吹きこぼれやすいので、こまめに確認する。ふたを外すと蒸気が逃げ、泡が減る。ふたの上に冷水を少量かける方法もある。

5. 5

   生の豆乳の苦みを感じさせるにおいが消えたら、鍋を火から下ろし、冷水1Lを加える。

6. 6

   容器の内側全体にチーズクロスを敷き、布の端を容器の縁から垂らす。ただし、容器の胴が口よりもかなり広い場合は次の作業ができないため、代わりに大きなボウルを使う。

7. 7

   加熱した、まだこしていない豆乳を、注意しながら容器に注ぐ。チーズクロスの上部をまとめて持ち上げ、こした豆乳を容器に落とす。布の上部を押さえて下部をねじり、大豆のかたまりを手でさらに絞る。やけどに注意する。

8. 8

   豆乳がほとんど出なくなったら布を開き、弾力があり、ほろほろ崩れるおからのかたまりを用意した保存容器に入れる。涼しい場所で3日間まで保存するか、冷凍する。

地域の根拠：出身地の記載なし（定番料理）