材料
人数
- タラゴンビネガー30ml（大さじ2）
- シェリービネガー（または辛口白ワイン）30ml（大さじ2）
- エシャロット（みじん切り）1個
- 卵黄2個
- 溶かしバター（温かいが熱くないもの）75〜100g
- 塩適量
- カイエンペッパー適量
- タラゴン（みじん切り）大さじ1
- パセリ（みじん切り）大さじ1
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全4工程
ビネガー、エシャロット、ハーブを小鍋に入れ、大さじ1になるまで煮詰める。これが風味豊かなグレーズになる。漉して、冷ましておく。
卵黄を加え、バルーン型の泡立て器でもったりとするまで泡立てる。
ボウルを熱湯を入れた鍋にのせて（湯煎にして）泡立て続ける。溶かしバターを少しずつ加え、ソースにとろみがつき、バターをすべて加え終わるまで泡立てる。
味を調えて供する。
地域の根拠：本文の記述 — “Béarnaise Sauce”
