アルザス風生麺（ヌイユ・フレッシュ・ア・ラルザシエンヌ）

作り方 全10工程

1. 1

   卵を割って大きなボウルに入れる。塩とビネガーを混ぜ入れる。

2. 2

   混ぜながら、小麦粉を少しずつ加える。

3. 3

   なめらかになるまで数分間生地をこねる。

4. 4

   生地を丸めて乾いた布で包む。1時間休ませる。

5. 5

   生地をテニスボールほどの大きさに分け、作業台の上で厚さ2mm（⅛インチ）に平たくのばす。

6. 6

   丸くのばした生地をこまめに返しながら、30分乾かす。ひもに吊るしたり、2脚の椅子の背にほうきの柄を渡してそこに掛けて乾かしてもよい。

7. 7

   それぞれの生地に粉をふり、くるくると巻く。厚さ3〜4mm（¼インチ）に切る。

8. 8

   ほどいて麺にし、絡まないように大きなトレイに広げる。

9. 9

   大鍋に塩水を沸かし、麺を入れる。7〜8分ゆでる。

10. 10

    麺の水気を切り、溶かしバターをからめる。