レモンミルフィーユ

作り方 全18工程

1. 1

   オーブンを200℃（400°F）に予熱する。

2. 2

   薄く打ち粉をした台にパイシートを広げる。

3. 3

   生地の端を切りそろえ、約23×25.5cmの長方形にする。

4. 4

   大きい方の生地を30cm四方にのばす。麺棒に均等に優しく力をかけ、端まできれいにそろえる。

5. 5

   天板に油脂を塗り、麺棒を使って生地を天板に移す。

6. 6

   生地の表面にフォークで穴をあけ、全体に溶き卵を塗る。

7. 7

   オーブンの上段に入れ、パリッとしてきつね色になるまで12～15分焼く。

8. 8

   さらにパリッとさせるため、オーブンを最高温度に上げ、粉砂糖小さじ1を生地全体にふるいかけ、グリルの上火でさっと焼く。

9. 9

   グリルから取り出し、よく切れる包丁で正方形の生地を同じ幅の帯状に3等分する。

10. 10

    裏返して残りの粉砂糖をふるいかけ、再びグリルの上火でさっと焼く。

11. 11

    網の上で冷まし、耐油紙を挟んで重ね、プラスチック製の保存容器に入れる。

12. 12

    大きめのボウルに卵黄と全卵を入れる。

13. 13

    グラニュー糖を加え、電動ミキサーで白っぽく、とろりとクリーム状になるまで4～5分泡立てる。混ぜながら牛乳を加える。

14. 14

    薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまでもう一度泡立て器で混ぜる。

15. 15

    レモンの皮とレモン汁を加える。

16. 16

    皿にパイ生地を1枚置き、レモンクリームの半量を広げる。

17. 17

    2枚目のパイ生地を重ね、残りのレモンクリームを広げる。

18. 18

    最後のパイ生地を重ねる。