カウラタ（マルタ風野菜と豚肉のスープ）

作り方 全9工程

1. 1

   鍋に湯を勢いよく沸かし、豚すねハムまたは豚足を10分下ゆでする。

2. 2

   豚すねハムまたは豚足を取り出して湯を捨て、新しい水を入れて再び沸騰させる。

3. 3

   沸騰した湯に豚すねハムまたは豚足と、使うほかの肉類を入れる。火を弱め、表面のアクを取りながら数分煮る。

4. 4

   アクが出なくなったら肉類を取り出し、ゆで汁と肉類をそれぞれ取っておく。

5. 5

   鍋を中火にかけ、オリーブオイルで玉ねぎを焦がさず、やわらかくしんなりするまで炒める。

6. 6

   キャベツ、じゃがいも、コールラビ、かぼちゃ、カリフラワー、にんじん、セロリの葉を加える。塩、こしょうを振り、ふたをして弱火で5～6分蒸し煮にする。

7. 7

   トマトペーストと取っておいた肉類を加える。

8. 8

   取っておいた肉のゆで汁を適量加える。量は、一皿で食べる煮込みにするか、二皿に分けて出す食事にするかによって調整する（原文の後述を参照）。やや弱めの火で肉がやわらかくなるまで煮込む。

9. 9

   煮上がる5分前に味見して調味し、刻んだイタリアンパセリを加える。