テキサス風チキンフライドステーキ（牛肉の衣揚げ）

作り方 全10工程

1. 1

   牛肉に塩と挽きたての黒こしょう大さじ2を振る。

2. 2

   パイ皿で卵にスモークパプリカとカイエンペッパーを混ぜ、牛肉をくぐらせる。

3. 3

   別のパイ皿に薄力粉を適量入れ、卵液をつけた牛肉にまぶす。

4. 4

   網に移して10～15分置く。この網は揚げ焼きを始めたら洗うか、別の清潔な網を用意する。

5. 5

   直径約30cmの鋳鉄製フライパンを中強火で熱する。熱くなったらベーコンの脂大さじ2を入れる。牛肉3枚をフライパンの縁に沿って三角形に並べ、片面4分ずつ揚げ焼きにする。

6. 6

   牛肉を取り出し、天板にのせた網の上で油を切る。約120℃（250°F）のオーブンで保温する。

7. 7

   フライパンに残りのベーコンの脂と薄力粉大さじ3を加え、絶えず泡立て器で混ぜながら薄いきつね色になるまで炒める。

8. 8

   チキンストックを加え、鍋底のうまみをこそげ取る。中火で沸騰させ、量が4分の1になるまで煮詰める。

9. 9

   牛乳と生クリームを合わせたものと残りの黒こしょうを加える。中火で、スプーンの背にまとわりつく濃度になるまで煮る。

10. 10

    牛肉を皿に盛り、グレービーをかけて温かいうちに供する。