ゴルゴンゾーラ詰めシャトーブリアン

作り方 全12工程

1. 1

   フライパンでバターを溶かす。

2. 2

   エシャロットとにんにくを加え、エシャロットが透き通るまで炒める。

3. 3

   火から外してブランデーを加え、再び加熱してアルコールの風味を飛ばす。

4. 4

   黒こしょうで味を調える。

5. 5

   温かく保つ。

6. 6

   牛ヒレ肉の中央に、貫通しないように切り込みを入れる。

7. 7

   肉にオリーブオイルを塗り、コーシャーソルトとひきたての黒こしょうをたっぷり振る。室温で30〜60分置く。

8. 8

   鋳鉄製のグリルパンを強火で5〜7分熱する。肉を入れ、全面に焼き色と軽い焦げ目がつくまで焼く。

9. 9

   天板に移し、切り込みにチーズを詰める。たこ糸で縛って閉じ、オーブンを163℃（325°F）に予熱する間、20分休ませる。

10. 10

    用意したバターソースを肉の表面に塗る。

11. 11

    プローブ温度計を45度の角度で肉の中心に差し込む。天板ごとオーブンに入れ、中心温度が57℃（135°F）になるまで焼く。

12. 12

    皿に取り出してアルミホイルで覆い、15分休ませてから糸を外して切り分ける。