ファベス・コン・アルメハス（スペイン風白いんげん豆とあさりの煮込み）

作り方 全11工程

1. 1

   豆を洗い、一晩水に浸す。

2. 2

   あさりの殻をこすって汚れを落とし、水洗いする。

3. 3

   豆の水を切って深めのフライパンに入れ、玉ねぎ、にんにく、パセリふたつまみ、ローリエ、オリーブオイルを加える。

4. 4

   材料がひたひたになる量の水を加え、強火にかける。

5. 5

   沸騰したら弱火にし、アクを取る。ふたを少しずらしてかぶせ、豆が柔らかくなるまで約90分煮る。ときどき様子を見て水を足し、材料が水面から出ないようにする。

6. 6

   豆がほぼ煮えたら、別のフライパンにあさりを入れ、深さ約2.5cmの水を加える。ふたをして中火にかけ、ときどき揺すって殻が開きやすくする。1分ごとに確認し、開いたものから取り出して別のボウルに移す。10分以内を目安にする。残ったあさりの煮汁は次の工程のために取っておく。

7. 7

   煮汁に汚れや殻のかけらがないか確認する。多い場合は布でこして砂などを取り除く。

8. 8

   煮ている豆にあさりの煮汁を加え、サフランまたは食用色素、残りのパセリ、甘口パプリカパウダー、好みの量の塩を加える。

9. 9

   ふたをして5～10分煮る。

10. 10

    器に豆と煮汁を分けてよそい、それぞれにあさりを6個ずつのせる。

11. 11

    ハードパンを添える。