ユヴァルラク（ギリシャ風肉団子）

作り方 全9工程

1. 1

   牛ひき肉に卵1個、米1カップ、塩、こしょうを加える。

2. 2

   よく混ぜ、卓球の球ほどの大きさ（直径約4cm）の肉団子にする。

3. 3

   肉団子の表面全体に薄力粉をまぶす。

4. 4

   大鍋でバター、マーガリン、またはオリーブオイルを熱し、角切りの玉ねぎを炒める。水2Lを加えて沸騰させる。

5. 5

   沸騰した湯に肉団子を一つずつ入れる。

6. 6

   30分煮たら、残りの米1カップを直接スープに加える。さらに15分煮て、火から下ろす。

7. 7

   残りの卵を卵白と卵黄に分ける。大きなボウルに卵白と少量の水を入れ、泡立てる。油脂が付いていると泡立たず、水っぽい卵白になってしまうので注意する。レモン1個分の汁を加えて泡を安定させ、泡立てながら卵黄を加える。これは「アヴゴレモノ（卵とレモン）」と呼ばれ、生クリームの代わりにスープのとろみ付けに使う。

8. 8

   アヴゴレモノを絶えず泡立てながら、熱いスープ1カップを少しずつ注ぐ。卵を徐々にスープの温度に近づけ、オムレツのように固まるのを防ぐ。鍋に戻し入れ、スープと混ぜ合わせる。

9. 9

   温かいうちに供する。

地域の根拠：料理名の地名 — Dish name: “Greek” in “Yuvarlak (Greek Meatballs)” (corrected; previously middle-east/TR)