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イタリア / 前菜
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ブルスケッタ
この記事では、人気のイタリア前菜（アンティパスト）であるブルスケッタ（複数形はブルスケッテ）の一般的な作り方を紹介します。ブルスケッタは、トーストまたはグリルしたパンにガーリックをこすりつけ、オリーブオイルをかけ、塩とこしょうで味付けしたものです。この基本の形に、風味豊かな旬の食材を組み合わせてのせるのがよく行われます。南イタリアの食文化に由来する料理ですが、イタリア全土にさまざまなバリエーションがあります。アメリカでは「ブルシェッタ」と誤って発音されることが多いのですが、正しくは「ブルスケッタ」とKを硬く発音します。 ブルスケッタにはさまざまな種類があり、特別に焼き上げた、あるいは硬いパンを使うものもあり、以下とは異なる作り方が必要になることがあります。 以下のレシピは北イタリアと南イタリアの折衷で、イタリアまたはフランスのバゲット型のパンを使います。必要な人数分に合わせて作れます。目安として、1人あたり1〜2切れを供するとよいでしょう。
材料
人数
- イタリアまたはフランスのパン（厚さ1.25cmの斜め切り）1本
- にんにく1/2玉
- コーシャーソルトまたは海塩適量
- 黒こしょう（挽きたて）適量
- エクストラバージンオリーブオイル適量
- 好みのトッピング（以下の例を参照）適量
- 刻んだトマトとルッコラまたはバジル適量
- 加熱した白いんげん豆（お好みでソテーしたケールをのせる）適量
- ソテーしたきのこ（できれば野生種）適量
- みじん切りのアンチョビ（ワインビネガーとハーブで風味づけ）適量
- 薄切りパンチェッタ（ブロイラーでカリッと焼く）適量
- プーリア風の夏野菜のみじん切りミックス（赤玉ねぎ、きゅうり、トマト、オレガノ、イタリアンパセリ、バジル、赤唐辛子フレーク）適量
※分量は元のレシピから自動計算した目安です。「少々」「適量」など数値のないものは変わりません。
作り方 全3工程
パンの薄切りを、トースターオーブン、ブロイラー、またはグリルで金色になるまで焼く。
焼きたてのパンにすぐ、にんにくの切り口をこすりつける。塩と黒こしょうをふり、エクストラバージンオリーブオイルをたっぷりかける。
好みの旬の食材の組み合わせをのせ、温かいうちに供する。
